Pfirsich-Mandel-Kuchen / Peach-Almond-Cake

Urlaub in Dänemark und meine Mutter hat Geburtstag. Sie mag Pfirsich und sie mag Aprikosen, also habe ich einen Kuchen für sie gemacht, auch wenn die Küche nicht vollkommen eingerichtet war um zu backen und es ein wenig schwierig war ;)

Holiday in Danmark and my mother had her birthday. She likes peaches and she likes apricots, so I made a cake for her even if the kitchen wasn't completely furnished to bake something and even if it got a little tricky ;)

Zutaten:

für den Boden:

1 Bio-Zitrone

200 g weiche Butter

170 g Zucker

Salz

4 kleine Bio-Eier (oder 3 große Eier)

200 g geschälte und gemahlene Mandeln

60 g Mehl

2 Tl Backpulver

für die Creme und Deko:

400 g Frischkäse

2 El Milch

1 große Dose Pfirsichhälften

1 kleine Dose Aprikosen

Zucker nach Geschmack

8 Blatt Gelatine (weiß)

Anmerkungen:

Ich hatte keine Waage zur Hand. Also habe ich mit etwa 20 g pro Esslöffel gerechnet. Außerdem gab es keine gemahlenen Mandeln, daher musste ich sie selber mahlen. Es gab allerdings keinen Mörser, also habe ich sie sehr fein gehackt (das hat übrigens sehr gut geschmeckt, da man im Boden noch etwas zu beißen hatte). Ich habe außerdem 10 Blatt Gelatine benutzt, was definitiv zu viel war, denn die Creme wurde dadurch zu fest. 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (160° bei Umluft) vorheizen. Die Schale der Zirtone mit einer feinen Reibe abreiben. Die Zirtone hälften und cirka 6 Esslöffel Saft auspressen. Die Eier trennen.

Die Butter, 120 g Zucker und eine Prise Salz mit dem Rührgerät weiß-cremig rühren (ca. 8 Minuten). Langsam die getrennten Eigelbe zu der Masse hinzugeben und verrühren. Nun die Eiweiße in einer anderen Rührschüssel mit einer Prise Salz halb steif schlagen, dann den restlichen Zucker (50 g) einrießeln lassen. Mit dem Rührgerät die Masse weiter steif schlagen, bis der Zucker sich darin aufgelöst hat und das Eiweiß komplett steif geschlagen ist.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) innen mit etwas Fett einschmieren und zwei Esslöffel der gemahlenen Mandeln darin ausstreuen. Die restlichen gemahlenen Mandeln mit der Zitronenschale, dem Mehl und dem Backpulver mischen. Das Mehlgemisch abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Als nächstes in drei Portionen, den Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in die Springform geben und gut verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene im Ofen für 35 bis 40 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, für 10 Minuten abkühlen lassen und erst dann die Springform lösen und weiter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man mit der Creme beginnen.

Hierzu die 400 g Frischkäse in einem Gefäß mit den 2 Esslöffel Milch glatt rühren. Die Pfirsiche und Aprikosen aus den Dosen, abwaschen und abtropfen lassen.

Die schönen Pfirsiche und Aprikosen zur Seite legen für die Dekoration. Den Rest pürieren und zur Frischkäsemischung geben. Die Mischung mit Zucker abschmecken. Die 8 Blatt Gelatine in kühlem Wasser einweichen lassen. Wenn die Gelatine weich ist, abtropfen und in einem Gefäß über einem Topf mit kochendem Wasser flüssig werden lassen.

Eine Hälfte der Frischkäsemischung zur flüssigen Gelatine geben und verrühren, dann die Frischkäse-Gelatine-Mischung zur restlichen Frischkäsemischung geben und gut verrühren. Niemals die flüssige Gelatine in die kühle Masse geben, da es sonst zu Verklumpungen kommen kann. Die Springform wieder um den Boden fest machen und dann die Mischung auf dem Boden verteilen. Den Kuchen für eine Stunde im Kühlschrank (oder schneller im Gefrierschrank) kühl stellen, sodass die Creme härter wird. Nun die Früchte darauf arrangieren und weiter im Kühlschrank kühlen bis zum servieren. Bon Appetit!

Ingredients:

for the cake base

1 organic lemon

200 g soft butter

170 g sugar

salt

4 small organic eggs (or 3  large eggs)

200 g peeled and ground almonds

60 g flour

2 tsp. baking powder

for the cream and dekoration:

400 g cream cheese

2 tbs. milk

1 large tin of peach halves

1 small tin of apricots

sugar to taste

8 leaves of gelatine (white)

Notes:

I had no scale at hand, so I measured with 20 g per tablespoon. Furthermore we couldn't find ground almonds, so I would have to grind them myself. Since there wasn't a mortar in the kitchen I choped the almonds very finely (this by the way tasted really good, since one had something to chew on in the cake base). Additionally I used 10 leaves of gelatine, which was definately too much, because the cream has been too hard.

Preparation:

Preheat the oven to 180°C / 350°F (160° with air circulation / 320°F). Grate the lemon peel with fine grater. Halve the lemon and squeeze about 6 tablespoons juice. Separate the eggs.

Stir butter, 120 g sugar and a pinch of salt with a mixer until white and creamy (about 8 minutes). Slowly add the egg yolks to the mixture and stir. Beat the egg whites with a pinch of salt in another bowl half stiff and then add the remaining sugar (50 g). Mix with the mixer until the sugar dissolves and the egg whites are completely stiff. 
Grease a springform tin (26 cm diameter) and then distribute two tablespoons of ground almonds. Mix the remaining ground almonds with flour, lemon zest and baking powder. Add the almond-mixture and the lemon juice to the butter-sugar-mixture alternating between the two and stir well. Add the stiff egg whites in three portions to the mixture and gently fold in. Put to the dough into the springform tin and distribute well. Bake for 35 - 40 minutes in the oven, mid-height. After baking let the cake cool for 10 minutes before loosening the springform, then continue to let the cake cool. In the meantime start with the cream.
For this, stir 400 g cream cheese with two tablespoons milk until smooth. Wash the peaches and apricots from the tins and let them drain. Put the nice peaches and apricots to the side for decoration. Purée the rest and add to the cream cheese mixture. 

Add sugar to taste. Let the 8 leaves of gelatine soak in cool water. As soon as the gelatine is soft, let it drain and put into a bowl on top of boiling water so that the gelatine becomes liquid. Add half of the cream cheese mixture to the gelatine and then add the gelatine mixture to the rest of the cream cheese mixture. 

Never add the liquid gelatine to a cool mixture, since it may come to agglutinations. Fasten the springform again around the cake base and distribute the cream on top. Let the cake cool and set in the fridge for around one hour (or in a freezer; it's faster). Decorate with the left and nice peaches and apricots. Let the cake set a little longer in the fridge until serving. Bon Appetit! 

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